ZAT ADITIF

BAHAN KIMIA ALAMI DAN BUATAN DALAM BAHAN MAKANAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP KESEHATAN

Materi :

Bahan Kimia Dalam Bahan Makanan

A. Keuntungan Zat Aditif Makanan

1. Membuat makanan menjadi lebih tahan lama

Bakteri yang merusak bahan makanan :

a. Staphylococcal à tumbuh dengan cepat pada susu, daging dan telur

b. Salmonela à penyebab diare

2. Penampilan yang lebih baik

Sayur gudeg à + daun jambu klutuk dan kulit bawang merah

B. Bahan Pewarna

1. Bahan pewarna alami

Contoh :

a. Beta karoten à berwarna jingga pada wortel

b. Klorofil à berwarna hajau pada pandan

c. Kurkumin à berwarna kuning pada kunyit

d. Karamel à berwarna coklat (hasil pemanasan gula)

2. Bahan pewarna sintesis

Contoh :

Eritrosin, biru berlian, FCF, tartrasin, kamoisin, ponceau 4R

3. Bahan pemanis :

a. Bahan pemanis alami

Contoh : gula dan madu

b. Bahan pemanis buatan

Contoh : Natrium Siklamat & Kalsium Siklamat

à penyebab kanker

4. Bahan pengawet :

a. Teknik Pengawetan Makanan

Contoh :

1) Pengemasan dalam cuka à acar timun

2) Dehidrasi à susu bubuk, buah yg dikeringkan

3) Gula dan penggaraman à telur, daging, sale

4) Pengasapan à daging, ikan

5) Bahan kimia à minuman ringan dan sosis

b. Bahan Kimia Pengawet Makanan

Contoh :

1) Garam nitrat & nitrit à daging kaleng, sosis

2) Garam benzoat à sirup, margarin, kecap

3) Senyawa sulfit à Tepung, sosis

4) Gas Etilen Oksida & Propilen Oksida

5) rempah dan tepung (bahan kering)

5. Bahan Penyedap

a. Bahan penyedap alami

Contoh : Bawang putih, kaldu daging, udang ebi

b. Bahan penyedap buatan

Contoh : Vetsin atau MSG (Monosodium Glutamat) à hasil fermentasi tetes tebu dg bantuan Micrococus glutamicus

Mendeskripsikan pengaruh zat adiktif/psikotropika pada tubuh kita.

Materi :

Zat aditif dan Psikotropika

A. Zat Aditif

Zat aditif adalah zat yang jika kita masukan ke dalam tubuh, dapat mengakibatkan efek tertentu dan

dapat mengakibatkan kecanduan.

1. Rokok

Senyawa kimia berabahaya yang terdapat dlm rokok :

a. Nikotin, menyebabkan kecanduan, rusaknya jaringan otak, darah leabih mudah membeku, &

mengeraskan dinding arteri

b. Tar, membenuh sel dalam saluran pernafasan, & menaingkatkan produksi lendir dalam paru-paru.

c. Karbon monoksida, berbahaya sebab meangikat oksigen sehingga tubuh kekurangan oksigen

d. Karsinogen, penyebab kanker

Ciri-ciri perokok :

a. Gigi kuning karena nikotin

b. Kuku kotor karena nikotin

c. Mata pedih

d. Sering batuk-batuk

e. Mulut dan napas bau rokok

2. Minuman Keras

a. Dampak negatif dalam jangka pendek :

Menyebabkan penuruanan fungsi otak, kehilangan sistem koordinasi tubuh, gangguan penglihatan dan pembicaraan.

b. Dampak negatif dalam jangka panjang :

Merusak hati, sel darah, hilang ingatan, & depresi

Ciri-ciri fisik korban kecanduan minuman keras :

a. Napas bau alkohol

b. Muka merah

c. Bicara pelo

d. Jalan sempoyongan

e. Bola mata bergerak terus

3. Zat Psikotropika

Zat psikotropika adalah zat-zat tertentu yang mempunyai efek terhadap kerja otak sehingga

menaurunkan aktivitas otak atau merangsang susunan saraf pusat.

Fungsi psikotropika :

a. Mengganggu fungsi mental manusia normal (Halusinogen), contoh mariyuana ,LSD

b. Menyembuhkan fungsi mental abnormal manusia yaitu sebagai obat depresan (obat tidur),

contohnya klorpromazina, reserpina, oksanamida, pipradol, pentobaribital. Adapun yg termasuk

golongan candu, yaitu morfin, pethidin, fentanil.

Ciri-ciri fisik korban ketergantungan obat (penyalahgunaan psikotropika)

:

a. Denyut nadi meningkat

b. Tekanan darah tidak teratur

c. Kelainan jantung

d. Banyak berkeringat sehingga kekurangan cairan

e. Badan panas

f. Kejang-kejang

g. Kurang nafsu makan

h. Rasa mua